＜要約・伝えたいこと＞
エビデンスに基づき、健康的な食事と体に悪い食事を解説。
対象は健康。死亡リスク、脳卒中、がん、心筋梗塞、乳がん、胃がん、大腸がん、糖尿病etc。ダイエット等ではない。
巷に溢れるマーケティングメインの食事ではなく、エビデンスにこだわり。どちらとも言えないことも含めて解説してくれる本。
また、事実を正確に認識することの大切さも確認できる。例えば、Aの接種＝体重が減るはなく、体重が減った人がAの摂取量が多かったと言うことまでしか言えない、等。
結論、健康的な食事は、魚（水銀が少ないものがベター）、野菜・果物、茶色い炭水化物（玄米、そば、全粒粉穀物を使ったパン）、オリーブオイル、ナッツ（アーモンド、カシューナッツ、胡桃）。
体に悪いのは、赤い肉（牛肉や豚肉。鶏肉含まない。ハムやソーセージなどの加工肉は特に）、白い炭水化物（白米と砂糖がほぼ同じ）、バターなどの飽和脂肪酸。
・食べるなと言うことではない。幸福度と健康を天秤にかけて自分で選ぶ必要がある。
・大事なのは、食品の多くは、良いデータが一つ二つあるかもしれないが、データが少なくひっくり返る可能性のある食品だと言うこと。
・エビデンスにはレベルがある
ランダム化比較試験がエビデンスが高い
観察研究は少し弱い
最強のエビデンスはメタアナリシス＝複数の研究結果を取りまとめた検証手法
・そのほか面白いもの：オーガニック食材、妊婦の食事、日本食の塩分・塩分過多のデメリット、正しい健康情報の収集ステップの紹介、等。
＜以下キーワード＞
＜結論健康的な食事＞
・魚（水銀が少ない魚が良い）
・野菜・果物
・茶色い炭水化物（玄米、そば、全粒粉穀物を使ったパン）
・オリーブオイル
・ナッツ（アーモンド、カシューナッツ、胡桃）
＜健康に悪い＞
・赤い肉（牛肉や豚肉。鶏肉含まない。ハムやソーセージなどの加工肉は特に）
・白い炭水化物（白米と砂糖がほぼ同じ）
・バターなどの飽和脂肪酸
・食物繊維の含有量が白米と茶色い炭水化物の違い
・地中海色は（オリーブオイル、魚が中心）体にいいと言う研究結果が多く出ている
・運動習慣の有無で摂取できる量も当然に変わる
・成分に騙されない。食品に注目する。
トマトは良いがリコピンが体に良いと言うエビデンスはない
・チョコレートは健康に良い
カカオの含有量が重要
・フルーツジュースなどの加工したものは効果が得られない
メロンは血糖値を上げる。糖尿病のリスク。果糖と食物繊維のバランスによってジュースと果物の違いが出る
・野菜ジュースが健康にいいと言うエビデンスはない
＜オーガニック食材（有機栽培）＞
農作物：化学肥料や科学農薬を使わないもの
家畜：抗生剤や成長ホルモンを使わないもの
2012年スタンフォードの研究者が創設論文
人間を対象にした17の研究と、食材を調査したの223の研究
1、栄養価は変わらない
2、微量ギリギリ検出可能なレベルの残留農薬を認める確率は7％、38％が認められた→健康被害を起こすレベルではない
病原菌大腸菌に汚染されている確率は差がない。7％、6％で汚染が確認
3、冬場にオーガニックの肉を食べるとカンピロバクターの食中毒にかかるリスクが7倍になる。
2016年欧州議会の調査チームでも研究されたが同様
妊娠中や小さな子供はメリットがある可能性がある。
アトピーの可能性が下がる可能性があったり、妊婦が殺虫剤を摂取すると子供のIQが低くなったり、ADHDになったりする確率が上がる可能性がある
残留農薬の多い少ないでオーガニックを選ぶことが推奨される（アメリカの研究結果であり、他の国での食材は不明）
牛乳やヨーグルト
アメリカの労務省とハーバードの見解は違う
政治が絡んでくる。日本も同様。
乳製品と前立腺がんのリスクが上がる
成長期の子供は、タンパク質確保の観点から接種もあり。
白米の摂取は糖尿病のリスクを上げる
傾向が確認できたという程度にとどめる。
日本食の塩分
塩分摂取量の問題
血圧との問題。腎臓で濾過されて体外へ排出される。塩分が多いと排出しきれず体内に残る。血液の浸透圧の関係で水を欲する。
水を飲むと血液の量が増えて、血圧が高くなる。
対策はカリウムを接収する
野菜や果物に入っている。
味噌汁は塩分が多い。他の野菜で代替できる。
糖尿病の人の食事
小さい頃の食べ物はとても大事。
果物のおいしさを覚えさせる。
お菓子を食べさせると大人になってもそれを求めるようになる。
・母乳栄養が重要
＜妊婦＞
果物と野菜をたっぷり食べる385-400g。ようさんの摂取が重要。
タンパク質も重要。
良質な魚の油を摂取する
水銀が少なく良質な油の魚は、ツナ缶や鮭、アジ、サバ、イワシ、秋刀魚etc
※これからママになるあなたへ お魚について知っておいてほしいこと（厚生労働省参照）
生はだめ
生魚、生卵、生にく、生野菜、チーズ、土いじりも。
＜正しい健康情報を取得するステップ＞
1、キーワード決定 例、魚
2、英語に翻訳 fish
3、fish、health、evidenceを入力
4、Google.comを使用（Japanではない）
5、HSPH、名洋クリニック、WEBMDがアドレスに含まれるものを選択
6、翻訳のため、このページを訳すを選択
7、内容理解する
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